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Il mwdgmwdwpancake è un mweadolce tradizionale per la mweqprima colazione nell'mwegAmerica settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.cite-ref-gz-2-1[2] Si tratta di mwfwfrittelle simili alle mwgamwgqcrêpe, ma spesse circa mwgg3-5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da mwgwsciroppo d'acero, mwhaconfettura, mwhqburro d'arachidi o altre creme spalmabili, ma possono essere anche salate, con del mwhgburro fuso sul mwhwpancake caldo, mwiauova, mwiqbacon e con ornamenti (mwignutella, mwiwmiele, mwjamarmellate...).

• Storia

• Ingredienti

• Diffusione

• I pancake "proteici"

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Gli mwkaantichi greci preparavano frittelle chiamate τηγανίτης (mwkqtēganitēs), ταγηνίτης (mwkgtagēnitēs)cite-ref-3[3] o ταγηνίας (mwlwtagēnias),cite-ref-4[4] tutte le parole derivano da τάγηνον (mwnatagēnon), "padella per friggere".cite-ref-5[5] I primi riferimenti attestati a mwoqtagenias si trovano nelle opere dei poeti del V secolo a.C. mwogCratinocite-ref-6[6] e mwpwMagnete.cite-ref-7[7] I tagenites venivano preparati con mwrafarina di grano, mwrqolio d'oliva, miele e latte cagliato e venivano serviti a colazione.cite-ref-8[8]cite-ref-9[9]cite-ref-10[10] Un altro tipo di frittella era σταιτίτης (mwugstaititēs), da σταίτινος (mwuwstaitinos), "di farina o pasta di farro",cite-ref-11[11] derivato da σταῖς (mwwastais), "farina di farro".cite-ref-12[12] mwxqAteneo menziona, nel suo mwxgDeipnosofisti, la mwxwstaititas guarnita con miele, sesamo e formaggio.cite-ref-13[13]cite-ref-14[14]cite-ref-15[15] La parola mwbainglese medio mwbqpancake appare in inglese nel XV secolo.cite-ref-16[16]cite-ref-17[17]

Gli antichi romani chiamavano i loro intrugli fritti "alia dulcia", termine latino che significa "altri dolci". Questi erano molto diversi da quelli che oggi sono conosciuti come pancake.cite-ref-18[18]

La mwfqricetta prevede l'impiego di mwfgburro, mwfwfarina, mwgalatte, mwgqsale, mwggzucchero, lievito e mwgwuova.cite-ref-gz-2-2[2]cite-ref-19[19] Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di mwjacannella o mwjqmiele o l'uso dello mwjgyogurt al posto del latte.

Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del mwkabicarbonato di sodio o di un altro mwkqlievito chimico.

Negli mwmgStati Uniti, i mwmwpancake sono anche chiamati mwnahotcake, mwnqgriddlecake o mwngflapjack; mwnwbritannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il mwoaMartedì Grasso (noto nei rispettivi Paesi anche come Pancake Day o Pancake Tuesday).

Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle mwogisole britanniche e vengono chiamati mwowScotch pancake.cite-ref-visitscotland-20-0[20] In mwqaAustralia e mwqqNuova Zelanda si chiamano mwqgpikelet.cite-ref-com-au-21-0[21] Vengono serviti con mwrwpanna e mwsamarmellata o solo col burro. Negli mwsqStates questo tipo viene chiamato mwsgsilver dollar pancake.cite-ref-22[22]

In mwuaScozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.

I pancake mwuginglesi sono simili alle mwuwmwvacrêpe mwvqfrancesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.

Nei mwvwPaesi Bassi la parola mwwapannenkoek è traduzione letterale di mwwqpancake.cite-ref-23[23] Gli ingredienti sono gli stessi delle mwxgcrêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono mwxwpannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il mwyapannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.

Anche in mwygArgentina, mwywCile e mwzaUruguay sono molto diffusi e si riempiono con mwzqdolce di latte o manjar e vengono chiamati mwzwpanqueque.cite-ref-24[24]

I pancake in versione mw1glight, o mw1wfitness, o proteici sono una versione senza grassi, con poco zucchero, ma più mw2afibre e più mw2qproteine. Si possono realizzare in vari modi, ad esempio con lo yogurt, ma generalmente a base di mw2galbumi e mw2wfarina di avena o integrale.cite-ref-25[25]cite-ref-26[26]

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• mwac0Cantarella (dolce)

• mwac8Crêpe Suzette

• mwadeDutch baby pancake

• mwadmFrittelle

• mwaduGaufre

• mwadcCrespella

• mwadkJohnnycake

• mwadsCrumpet

Altri progetti

• Wikibooks

• Wikiversità

• Wikimedia Commons

• Wikibooks contiene la ricetta del pancake

• Wikiversità contiene risorse sul pancake

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pancake

• citerefvocabolario-treccanipancake, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itpancake, su sapere.it, De Agostini.

• mwaeiRicetta dei Pancake allo sciroppo d'acero, su cosefatteincasa.it.